01  检出新冠病毒 ≠ 感染新冠病毒

三文鱼大概率是不会被新冠病毒感染的，而只是被新冠病毒污染了。目前还没有发现过人和鱼共患的这种传染性疾病。虽然三文鱼没有肺，但它有别的组织，里面有没有新冠病毒受体，还需要进一步的研究。目前看来，新冠病毒附着在表面，三文鱼成为传播媒介的这种可能性极大。

三文鱼被病毒污染的可能性有很多，例如因液体、空气、手接触等方式，使病毒附着在表面上，通过冷链运输延长了存活期，最终病毒被遗留在案板上。

低温冷链条件下，病毒的存活时间明显延长。另外，在养殖、捕捞、储运、分割、售卖的这些过程当中，它都可能存在被病毒污染的可能。被新冠病毒感染者的飞沫、痰液、粪便、尿液(接触)，全部可能被污染。

02  水产品被食源性致病菌污染

对于普通消费者来说不用过度惊慌，建议能熟吃的就不要生吃。在处理的时候要有严格的规范，戴口罩、戴手套。

不管有没有新冠病毒这桩事，生吃海鲜、水鲜它都有很大的风险，因为副溶血性弧菌，霍乱弧菌，还有沙门氏菌，污染的风险都是很高的。

副溶血弧菌引起的细菌性食物中毒在全世界范围内都相当严重。国内食源性疾病检测网发布的关于1992年至2011年间的通报数据结果表明，副溶血性弧菌引起的食物中毒事件数量居微生物性食源性疾病数量的首位。

单增李斯特菌容易在食物中滋生，在美国李斯特菌每年引起将近1600个病例，1400例住院，250例死亡；在欧洲，李斯特菌引发的疾控发生率从2000年起不断增长；在国内，李斯特菌导致的食物中毒虽然不多，但是多项食品普查结果显示，近20%食品具有可能被单增李斯特菌污染的情况，对我国的公共健康而言，是一种巨大的威胁。

研究结果显示，酸性电解水对食源性致病菌均有良好的杀菌效果。71.4ppm的酸性电解水可以将埃希氏大肠杆菌（6.73log₁₀cfu/mL）在30s之内彻底杀灭，单核增生李斯特菌（6.52log₁₀cfu/mL）需要2min，副溶血弧菌（6.15log₁₀cfu/mL）需要5min，摩氏摩根菌（6.03log₁₀cfu/mL）和沙门氏菌（6.15log₁₀cfu/mL）需要10min。

在酸性电解水对水产品加工器具的消毒研究中，通过模拟加工环境，人为在瓷砖、地板砖、不锈钢砖、抹布及手套进行染菌，利用酸性电解水进行处理。实验结果表明，酸性电解水可将地板砖、不锈钢板、瓷砖等3种食品加工材料的摩化摩根菌（9.11log₁₀cfu/mL）、副溶血性弧菌（7.92log₁₀cfu/mL）、沙门氏菌（7.12log₁₀cfu/mL）、和单核增生李斯特菌（7.56log₁₀cfu/mL）4种菌及瓷砖表面的大肠杆菌（7.99log₁₀cfu/mL）在5min内全部杀灭。

酸性电解水具有高效性、广谱性和环保性，操作方便简单且制备成本低。作为一种新型的杀菌保鲜剂，酸性电解水在保障水产品安全中具有十分重要的应用价值。

酸性电解水不仅能有效杀灭食品中的微生物，保障食品安全，而且可用于食品加工原料、加工机械及容器的清洗消毒，尤其是在生鲜产品的加工过程。