霉菌作为生活中常见的一类微生物，是形成分枝菌丝类真菌的统称，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。霉菌喜温喜湿，在温暖和潮湿环境下都能够生长和繁殖，因此食物、饲料、家具、衣物，甚至墙面、地板在潮湿的季节都极容易发生霉变。

其中，部分霉菌在生长繁殖过程中会产生一类有毒性的次级代谢产物，称之为霉菌毒素。这些霉菌毒素通过食品、饲料等进入人和动物体内，引起人和动物的急性或慢性毒性，损害机体的肝脏、肾脏、神经组织、造血组织及皮肤组织等，从而威胁生物体生命。目前发现约有150余种可以产生毒素的霉菌，所产生的霉菌毒素种类超过300种，其中就最著名的就是“头号杀手“黄曲霉毒素。

由于霉菌与霉菌毒素给人体和动物体健康带来了巨大的威胁，因此人们对于霉菌的防治也从未放缓过脚步。近年来，众多科学研究结果证实了，酸性电解水处理对食品及生活环境中的霉菌具有显著的防治效果。

微酸性电解水对黑霉的防治效果

日本东京大学Angelica Naka研究小组评估了微酸性电解水对于家庭环境中所形成霉菌的去除效果，研究采用了40mg/L的微酸性电解水进行清洗，发现清洗后能够有效降低芽枝状枝孢菌、胶红酵母等真菌，存活量降低超多2个数量级；其中，芽枝状枝孢菌呈明显的黑色，也常被称之为黑霉，多产生于墙面或风口处，因此该研究中以家用网格板中已产生的黑霉作为实验对象，利用40mg/L微酸性电解水进行清洗，连续清洗5次后可将黑霉彻底清除，效果显著优于普通自来水。该研究表明，微酸性电解水非常适合用于家庭中的物表消毒。

图1 微酸性电解水对不同真菌的去除能力

图2 微酸性电解水连续5次清洗对黑霉的去除效果

微酸性电解水对灰葡萄孢菌的防治效果

浙江大学朱松明教授团队曾对灰葡萄孢菌（常见的植物霉菌之一）进行研究，发现利用30mg/L的微酸性电解水处理10min后，即可使灰葡萄孢菌的灭活率达到99.99%；连续对形成的灰葡萄孢菌落进行处理3天后，能杀灭灰葡萄孢的新生孢子并抑制其菌丝生长，在此过程中，菌丝逐渐变暗黄、枯萎，直至死亡，菌落停止生长。

利用扫描透射电镜对其杀灭机理进行研究，发现微酸性电解水处理会导致灰葡萄孢菌的孢子细胞发生质壁分离，细胞质溢出，细胞器溶解，细胞皱缩，从而使其失活而被彻底杀灭。

图3 扫描透射电镜下灰葡萄孢菌细胞结构

微酸性电解水对灰黄曲霉的防治效果

中国农业大学李里特教授团队曾针对黄曲霉进行了一系列研究，发现微酸性电解水能破坏黄曲霉分生孢子和菌丝的细胞结构，导致细胞内K+和Mg2+泄漏，进而对黄曲霉分生孢子和菌丝有较强杀灭和抑制作用；除此以外，采用微酸性电解水浸泡，还可有效降解天然污染花生中黄曲霉毒素B（AFB1），降解率达到85%。

综合来看，微酸性电解水在霉菌防治方面具有良好的应用效果和潜力，不仅对多数霉菌具有显著的杀灭和抑制效果，还能降低霉菌毒素含量，有效控制霉菌毒素对人体的威胁风险，从而提升人们的生活安全品质。

参考文献：

[1] Kurahashi, M. . (2021). Slightly acidic electrolyzed water to remove methylobacterium mesophilicum, rhodotorula mucilaginosa and cladosporium cladosporioides in households. Applied Microbiology, 1.

[2]南松剑, 黄晓伶, 王朔, 叶章颖, & 朱松明. (2019). 微酸性电解水对灰葡萄孢菌杀菌效果与作用机制研究. 农业机械学报, 50(1), 6.

[3]熊科, 李秀婷, 刘海杰, & 李里特. (2014). 酸性氧化电解水清除黄曲霉毒素b_1的研究. 中国食品学报(8), 9.